-antipasto estivo fresco e gustoso-

inventata nell’estate 2005 da Doctor Everett Scott (selecter)

ingredienti per quattro persone:

• ½ kg sarde
• 100 g olive nere di Kalamata
• 50 g capperi
• ¼ peperoncino piccante
• olio extravergine di oliva q. b.
• aceto di vino bianco q.b.
• aglio (NON CINESE!!!) q.b.
• un pugnetto di origano
• sale q.b.

• strappare la testa delle sarde
• aprirle delicatamente con le mani a partire dal ventre
• disliscarle, eviscerarle e squamarle
• sciacquare con acqua corrente

• spargere in un recipiente un po’ di sale fino (½ cucchiaino) distribuendolo in maniera uniforme sulla superficie
• disporvi le sarde e salarle nella stessa maniera superiormente
• atteso un quarto d’ora sciacquare molto bene le sarde disporle in un recipiente fondo e bagnarle fino a coprirle con l’aceto
• quando le carni delle sarde saranno divenute bianche sciacquarle molto bene
• disporre le sarde a strati in un piatto di portata fondo condendo gli strati con aglio a fettine sottili, peperoncino sminuzzato a mano, origano, olive snocciolate, capperi dissalati ed olio
• bagnare con olio fino a coprire
• accompagnare con pane cafone e birra fredda